Рецептами вкусных и оригинальных кушаний, которыми можно угостить гостей в "волшебную" новогоднюю ночь делятся шеф-повары лучших ресторанов.
Какой бы хорошей не была классика новогоднего жанра - салат "Оливье" и селедка под шубой, но она уже немного поднадоела. Любой хозяйке хочется в новогоднюю ночь поразить воображение своих близких и друзей каким-то супер-необычным новым кушаньем. Мы попросили у шеф-поваров ресторанов "Охотничий курень", "Колизей", "Коза Ностра" и "Ривьера Холл" поделиться своими оригинальными новогодними рецептами.
Теплый салат "Гарона"
от шеф-повара холодного цеха ресторана "Колизей" Елены Ващенко
Ингредиенты: 180 г красного болгарского перца, 60 г куриного филе, 40 г моркови, 40 г лука, 15 г сельдерея, 40 г масла, 6 г кедровых орехов, крахмал, заправка к салату (соевый соус "Киккоман").
Способ приготовления: куриное филе нарезать полосками и запанировать их в крахмале. Обжарить на масле. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Положить овощи на сковородку к куриному филе и жарить до готовности. Болгарский перец почистить, разрезать на четыре части и запечь во фритюре (или в духовке). Когда охладеет, нарезать большой соломкой. Сырой сельдерей также нарезать соломкой. Кедровые орешки поджарить на сухой сковородке. Соединить все ингредиенты, кроме запеченного перца. Перемешать, посолить, приправить специями и заправить салатной заправкой. Салат разделить на две части и в одну из них добавить перец. На тарелку выложить листья салата, а на него — две части теплого салата (одна с перцем, вторая — без перца).
Горячий итальянский салат
от шеф-повара ресторана "Охотничий курень" Руслана Пушкара
Ингредиенты: 100 г итальянской лапши "Бантики" (цветное ассорти: белой, красной и зеленой), 50 г свежего огурца, 50 г болгарского перца, 50 г помидоров "Чери", 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, 50 г маслин без косточек (черных и зеленых), 25 г сыра " Пармезан", 30 г оливкового масла, 2 зубки чеснока, свежая зелень.
Приготовление: "бантики" сварить в подсоленной воде до готовности (10-15 минут). На разогретую сковородку с маслом положить нарезанные соломкой огурцы и болгарский перец, немножко посолить. Накрыть крышкой, протушить. Потом добавить разрезанные пополам помидоры "Чери". Через несколько минут положить на сковородку целые маслины и готовую лапшу. Поперчить. Добавить измельченные зелень и чеснок, соевый соус и лимонный сок. Протушить еще 3-5 минут, постоянно помешивая. Выложить на тарелку, посыпать сыром "Пармезан". Можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.
Каре телятины с овощами гриль под вишневым соусом с "Мадерой"
от шеф-повара ресторана "Ривьера Холл" Юрия Куприкова
Ингредиенты: 40 г баклажанов, 60 г кабачков, 30 г шампиньонов, 40 г болгарского перца, 20 г помидоров "Чери", 200 г каре телятины (мясо на косточке) соль, перец. Для соуса: 20 г красного вина "Мадера", вишня мороженая без косточки, 5 г сахара, соевый соус, вустерский соус (рыбный соус, продается в супермаркетах).
Приготовление: телятину на косточке обжарить на сковородке на масле так, чтобы были видно линии-полоски гриля. Посолить через 7 минут (так мясо будет сочным и не жестким). Выложить полуготовое каре телятины на противень и довести его до готовности в духовке при температуре +190ºС (12 минут). Баклажан и кабачок нарезать кружочками, шампиньоны — на двое (или на четверо). Помидоры не резать. Все овощи и грибы обжарить на сковородке гриль, а потом довести до готовности в духовке (7 минуты). Приготовить соус: вишню и вино уваривать в кастрюльке до тех пор, пока не выйдет спирт из "Мадеры". Потом приправить соус сахаром, вустерским и соевым соусом. Сбить эту смесь в блендере к однородности и процедить сквозь сито. Поставить соус опять на плиту и варить на маленьком огне до загустевания. На тарелку выложить овощи, на них — телятину с косточкой (ребрышками кверху) и полить соусом.
Скумбрия на сковородке "Скомбри"
от повара ресторана "Cosa Nostra" Анастасии Ятиной
Ингредиенты: скумбрия, 50 г кабачков, 50 г баклажанов, 40 г помидоров, маринованные патисоны и перец чили (продаются в супермаркетах), половинка лимона. Соус "Тар-тар": 6 г соленых огурцов, зубок чеснока, 10 г болгарского перца, 50 г майонеза (все нарезать маленькими кубиками и перемешать к однородной массе).
Приготовление: овощи нарезать кружочками и обжарить на сковородке гриль (чтобы были видно полоски от гриля). Скумбрию почистить, помыть, разделить на филе и вынуть кости. Нарезать пластинками под углом (слайсами). У вас должен выйти 5 таких кусочков. На деке прослоить рыбу с овощами (скумбрия-баклажан-кабачок-помидор-скумбрия). Не солить и не перчить, ведь скумбрия и так содержит соль. Запекать в духовке при температуре +180ºС в течение 10-12 минут. Готовое кушанье осторожно выложить на специальную порционную сковородку (можно на тарелку). Гарнировать скумбрию маринованными патисонами, перцем чили и кусочками лимона. К кушанью подать отдельно соус "Тар-тар".